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書籍詳細

ザ・テンプラ、てんぷら、天麩羅、天婦羅

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著者名 小林勇(医学博士)
出版社 創英社(三省堂書店)
出版年月 2019年08月
参考価格 ¥1,100
頁数 91p
ISBN 978-4-86659-069-1
内容 【要旨情報】
てんぷらの起源は?天ダネの揚げ方のこつは?揚げ油と粉の選び方は?家康はてんぷら食中毒で死んだ?!90年代の油と小麦粉の状況は?日本和食文化史的、食品衛生学的にみるてんぷらのあれこれ。

目次 【目次】
第1部 天麩羅の由来(天麩羅の誕生
天麩羅の語源
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ジャンル 趣味・生活 > 料理 > 料理一般 > 食エッセイ・食文化

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