著者名	下田徹
出版社	集英社
出版年月	2001年02月
参考価格	￥748
頁数	２２９ｐ
ISBN	978-4-08-720080-5
内容	【要旨情報】 あなたも板前修業のエッセンスを誌上体験できる！料亭や名門旅館で腕を磨いた銀座の名板前が楽しく手ほどき。軽妙な口調で語られるのは、粋な料理の真髄と、知られざる板前の世界の真実。河岸の歩き方、道具のそろえ方、庖丁の使い方、そして簡単でおいしい料理のレシピ…。はたまた、築地で買い出しした帰りにぜひ寄りたい、著者取っておきの寿司屋までこっそり教えてしまいます。長い板前生活の知恵がぎっしり詰まり、読むだけで板前気分が味わえ、蘊蓄も身につく「男の料理」決定版。 【出版社コメント】 銀座の名板前があなたを手ほどき！　軽妙な口調で語られるのは、粋な料理の真髄と知られざる板前の世界の真実。包丁、まな板の選び方から河岸の歩き方まで、読むだけで板前気分が味わえる！ >> もっと見る << 閉じる
目次	【目次】 包丁の話からはじめますか 魚河岸に行く 場内の寿司屋でひと休み 魚をおろす。焼く 素材を煮る。炊く 粋な酒の肴を作る もう一度、魚河岸に行く 仕上げに「雑炊」「お茶漬け」を >> もっと見る << 閉じる
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