著者名 | 下田徹 |
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出版社 | 集英社 |
出版年月 | 2001年02月 |
参考価格 | ¥748 |
頁数 | 229p |
ISBN | 978-4-08-720080-5 |
内容 |
【要旨情報】 あなたも板前修業のエッセンスを誌上体験できる!料亭や名門旅館で腕を磨いた銀座の名板前が楽しく手ほどき。軽妙な口調で語られるのは、粋な料理の真髄と、知られざる板前の世界の真実。河岸の歩き方、道具のそろえ方、庖丁の使い方、そして簡単でおいしい料理のレシピ…。はたまた、築地で買い出しした帰りにぜひ寄りたい、著者取っておきの寿司屋までこっそり教えてしまいます。長い板前生活の知恵がぎっしり詰まり、読むだけで板前気分が味わえ、蘊蓄も身につく「男の料理」決定版。 >> もっと見る
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目次 |
【目次】 包丁の話からはじめますか 魚河岸に行く >> もっと見る
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ジャンル | 新書 > 教養新書 > 教養新書 > 集英社新書 |
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