| 著者名 | 上野聡 |
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| 出版社 | 集英社 |
| 出版年月 | 2016年12月 |
| 参考価格 | ￥792 |
| 頁数 | ２０６ｐ |
| ISBN | 978-4-08-720860-3 |
| 内容 |
【要旨情報】 チョコレートやアイスクリームなど様々な食品の「食感」を微粒子の結晶構造から解析し、その理想形を追究する食品物理学。そこには素粒子物理同様、今日の物理学をリードする最先端の研究が活かされていることは意外と知られていない。食品物理学が実現してきた、様々な「食感」とは？本書ではチョコレート以外にもマーガリンやマヨネーズといった様々な食品を対象に、宇宙物理との意外な関係など、最先端をいく「美味しい」物理の世界を徹底解明する。 >> もっと見る
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| 目次 |
【目次】 序章 食品物理学とは何か 第１章 チョコレートは「食べる結晶」 >> もっと見る
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| ジャンル | 新書 > 教養新書 > 教養新書 > 集英社新書 |
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