著者名	外山健二
出版社	講談社
出版年月	2003年04月
参考価格	￥2,860
頁数	１７８ｐ
ISBN	978-4-06-155326-2
内容	【要旨情報】 給食経営管理は、給食施設での対象となる人々の食生活の改善を通じて、健康の保持・増進を図ることを目的とする重要な業務である。管理栄養士はその中で運営を総合的にマネージメントしていく能力が求められ、栄養士はその運営にあたっての実践的な技術が求められている。そこで、本書は主に給食業務の流れに沿って、給食の運営を理解しやすくするとともに、「給食経営管理」に関連するマーケティングやマネージメント、食品の流通、会計管理等に関する内容も充実させた。 【出版社商品紹介】 給食の計画、運営、経営を充実させて改訂。国家試験ガイドラインに沿いながら、栄養士、管理栄養士どちらの授業にも対応できるよう構成を工夫した最新版テキスト。 >> もっと見る << 閉じる
目次	【目次】 給食経営管理の基本的理解 給食の経営管理 栄養・食事管理 組織・人事管理 施設・設備管理 食材料管理 生産管理 衛生・安全管理 品質管理 会計・原価管理〔ほか〕 >> もっと見る << 閉じる
ジャンル	医学 > 看護学 > 栄養学 > 管理栄養士国家試験

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