| 著者名 | |
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| 出版社 | 講談社 |
| 出版年月 | 2000年02月 |
| 参考価格 | ￥3,630 |
| 頁数 | ２９９ｐ |
| ISBN | 978-4-06-209861-8 |
| 内容 |
【要旨情報】 料理では基本の操作の把握が最も重要です。伝統的な日本の料理も、アイデアを生かした新しい料理も、料理の基となる材料の特質を見極め、どのような味になじむのかを的確に学んだ上で作ることが、料理上手になる早道であり、第一歩なのです。本書では、基本の操作のほか、季節の食材別に、これだけは覚えておきたいという料理を網羅しました。四季の味わい豊かな料理５６３品。 |
| 目次 |
【目次】 味に差がつくとっておきの技（吸い物・汁物 造り >> もっと見る
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| ジャンル | 趣味・生活 > 料理 > 専門料理 > 日本料理・寿司・そば |
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