| 著者名 | 辻調理師専門学校 |
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| 出版社 | 講談社 |
| 出版年月 | 2011年03月 |
| 参考価格 | ￥8,250 |
| 頁数 | ５９９ｐ |
| ISBN | 978-4-06-216555-6 |
| 内容 |
【要旨情報】 和・洋・中の主な食材１８７種のさばき方、切り方を徹底紹介。魚介類、なまこ、すっぽん、かえるまで６６種。肉類９種。野菜類８８種のさばき方、基本の切り方、飾り切りなどのプロセスを連続写真で紹介。合わせてフルーツ、チーズ、クルトンなど２４種の切り方も収録。和・洋・中の食材の切り方を活かした料理２１１品を掲載（魚介料理１０２品、肉料理４４品、野菜料理６５品を収録）。和・洋・中の包丁類の種類とその扱い方を紹介。切るときの基本姿勢。包丁の持ち方、和洋中の主な包丁の動かし方、砥石と包丁の研ぎ方などを解説。 |
| 目次 |
【目次】 第１章 包丁類とその扱い方（和包丁 その他の器具 >> もっと見る
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| ジャンル | 趣味・生活 > 料理 > 料理一般 > 食材・料理用語・調理事典 |
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