著者名	講談社
出版社	講談社
出版年月	2013年10月
参考価格	￥1,540
頁数	２５５ｐ
ISBN	978-4-06-218507-3
内容	【要旨情報】 日本で出回っている定番の魚介を中心に地方の魚介まで４８７種を収録。魚の別名から分布、味わいと利用、出回り期、漁獲高、選び方など実用情報を紹介。魚の栄養をわかりやすく解説。どこをどう食べればいいかわかります。漁や養殖をはじめ市場の様子などの産地情報を紹介。漁獲の現場を知ることにより、安心して食べることができます。産地ならではのおいしい食べ方、季節感あふれる料理を紹介。 【出版社商品紹介】 日本の誇る魚食文化の基となる魚４８７種を収録。産地と旬、栄養・効能情報、基本の調理例や地方料理を網羅した魚のすべてがわかる。 >> もっと見る << 閉じる
目次	【目次】 春の魚（くろまぐろ みなみまぐろ　ほか） 夏の魚（かつお しいら・ひらまさ　ほか） 秋の魚（さけ ますのすけ・ぎんざけ・べにざけ・たいせいようさけ　ほか） 冬の魚（ぶり このしろ・にぎす・ちか　ほか） 鮮魚のさばき方 >> もっと見る << 閉じる
ジャンル	趣味・生活 > 料理 > 料理一般 > 食材・料理用語・調理事典

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