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著者名 |
平野泰三 |
出版社 |
講談社 |
出版年月 |
2016年10月 |
参考価格 |
¥2,640 |
頁数 |
128p |
ISBN |
978-4-06-220279-4 |
内容 |
【要旨情報】 フルーツカットから、フルーツカービング、フルーツのグラス飾りまで、33種のフルーツを掲載。フルーツをもっとおしゃれに、食べやすく楽しむカッティング・テクニックが満載。
【e-honおすすめコメント】 ●決定版DVD付きフルーツカッティングの基本図書 著者はテレビにも多数出演しており、フルーツアーティストとして実績はNO.1。フルーツ・カットのテクニックを紹介した既刊本は、ロングセラーとなっています。本書では、既刊にフルーツとカッティングの種類を増やし、詳しく解説。●動画付きだからいちばん分かりやすい パティシエ、バーテンダーなどのプロやプロを目指す製菓学校の生徒さん、またフルーツ・カット初心者には動画付きの本が人気です。ナイフの入れ方、フルーツの回し方など、今まで分かり難かったところが、DVDだと一目瞭然に分かります。●健康と美容に役立つフルーツを扱う場が増加 ライフスタイルの変化に伴い、フルーツをもっとおしゃれに楽しむ演出法が望まれています。●人気のフルーツカービング、フルーツのグラス飾り、フルーツの盛り合わせも掲載 人目を惹く美しいパパイヤ、メロンなどのカービング、カクテルやドリンクに華やぎを添えるグラスの縁に飾るフルーツ・カットetc。類書にない情報が盛りだくさんです。<内容紹介> フルーツの盛り合わせ 美しく、とりやすく、食べやすく盛り合わせるコツをマスターしましょう。Part1 フルーツ・カットのテクニック 目で楽しんで、香りで楽しんで、そして味で楽しむ食べやすいカットの仕方を伝授。道具と使い方のテクニック メロン/パイナップル/スイカ/グレープフルーツ/オレンジ/キウイフルーツ/パパイヤ/アボカド/マンゴー/バナナ/イチゴ/レモン・ライム/リンゴ/モモ/和ナシ/洋ナシ/カキ/ビワ/ブドウ/イチジク/ザクロ/プラム/トロピカルフルーツ(キワノ/ピタヤ/スターフルーツ/マンゴスチン/パッションフルーツ/ランブータン/レイシ) ※各フルーツに旬/選び方と食べごろ/品種/保存/栄養成分値/甘みの分布図付き。グラス飾り-ドリンク・カクテル用フルーツ・カット Part2 フルーツカービング メロン、パパイヤ、イチゴ、リンゴ Part3 フルーツ図鑑 各フルーツの写真を断面写真付きでご紹介。
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目次 |
【目次】 1 フルーツカットのテクニック(メロン パイナップル
スイカ グレープフルーツ オレンジ キウイフルーツ パパイヤ アボカド ほか) 2 フルーツカービング 3 フルーツ図鑑
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ジャンル |
趣味・生活 > 料理 > 専門料理 > 西洋料理 各国別
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