著者名 | 日本調理科学会 |
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出版社 | 講談社 |
出版年月 | 2008年09月 |
参考価格 | ¥1,166 |
頁数 | 312p |
ISBN | 978-4-06-257614-7 |
内容 |
【要旨情報】 なぜ青菜は熱湯に入れてゆでるのにジャガイモは水からゆでる?天ぷらは食材によって揚げる温度が違うのはなぜ?料理を作るときのさまざまな疑問をとりあげ、「どうしたらおいしくできるのか」を科学的に解説します。下ごしらえ、焼く・揚げる・煮るなどの加熱法、調味料、そして調理器具までを網羅し、どこから読んでも楽しめる、料理のコツをつかむ早道がつまった小事典です。 >> もっと見る
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目次 |
【目次】 第1章 おいしさの科学 第2章 下ごしらえと食品の保存 >> もっと見る
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ジャンル | 新書 > 教養新書 > 教養新書 > ブルーバックス |
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