著者名 | 志賀勝栄 |
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出版社 | 講談社 |
出版年月 | 2014年10月 |
参考価格 | ¥1,925 |
頁数 | 264p |
ISBN | 978-4-06-258588-0 |
内容 |
【要旨情報】 小麦粉、酵母、水、塩と火のハーモニーがパンである。焼きたてパンを楽しむ文化はいつ生まれたか。大きく焼くパンと小さく焼くパン、それぞれのメリットとは―。パンの起源、日本での受容史を辿り、パン作りの精妙なプロセスを紹介。自ら実践する多加水、低温・長時間発酵のメソッドを惜しげもなく開示。まったく新しい本格的入門書。 >> もっと見る
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目次 |
【目次】 第1章 パンの歴史 第2章 日本のパンの可能性 >> もっと見る
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ジャンル | 文学・ノンフィクション > 選書・ブックレット > 選書・叢書 > 講談社選書メチエ |
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