【出版社商品紹介】
「すきやばし次郎」「青木」など全国各店１６の主たちはなぜ職人になったのか。食べ歩き４０年の大宅賞作家がその技に迫ったひと味違う鮨屋の物語。

田島道弘　神保町鶴八（東京・神田）主人―前親方のちらしはきちっとした楷書の味。二代目になって六年が経つ
石丸久尊　新橋鶴八（東京・新橋）主人―“師岡学校”卒業生「たかちゃん」の鮨は人生の味がする
鈴木隆久　奈可久（東京・六本木）主人―二十六歳で「なか田」から独立、創意工夫と客あしらいが身上
青木利勝　青木（東京・銀座）主人―東京に帰る日ばかりを夢見ていた父。小学校の帰りに店を手伝った
原田昭徳　徳助（東京・尾山台）主人―高校生から鮨屋でアルバイト。「センスを磨け」と教え込まれた
荒木水都弘　あら輝（東京・上野毛）主人―「きよ田」の主との出会いが転機に。パフォーマンス抜群のカリスマ鮨職人
大野／勝輝　成田（名古屋・東新町）主人―「次郎」を優等で“退学”した息子も「父の域までは十年かかる」〔ほか〕