著者名	講談社
出版社	講談社
出版年月	2004年03月
参考価格	￥2,750
頁数	１４３ｐ
ISBN	978-4-06-270131-0
内容	【要旨情報】 魚をはじめ、えび・かに、いか・たこ、貝、海藻類などを収録。生鮮ものだけでなく、加工食品も合わせて紹介。主要な魚介については、全国の主産地を訪ね、漁や生産の現場を取材。漁法や生産プロセス、旬や出回り時期、品質や鮮度に関する目利き、土地土地の食べ方や郷土料理などを掲載。魚介類のそれぞれの特徴や生態、味わいや最新の栄養・効能情報、さばき方や基本の料理法、全国各地の市場情報も収録。現在出回っている輸入物や新顔の魚介類のこと、養殖・栽培漁業の現状、魚介類の表示など「食」の疑問に応えます。 【出版社商品紹介】 魚介の名前の由来、特徴、生態、漁法、輸入や養殖の有無など、食材に関する幅広い知識をはじめ、魚介の目利きや調理法、栄養・効能などの健康情報も収載。 >> もっと見る << 閉じる
目次	【目次】 まぐろ くろまぐろ みなみまぐろ めばち きはだ・びんなが くろひれまぐろ・こしなが さわら・よこしまさわら・ひらさわら・かますさわら にしん かたくちいわし・さっぱ さより・せんにんさより・なんようさより・ほしざより〔ほか〕 >> もっと見る << 閉じる
ジャンル	趣味・生活 > 料理 > 料理一般 > 食材・料理用語・調理事典

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