【出版社コメント】

肉は新鮮じゃないほうがおいしいってホント？
知って驚く科学的に正しい「料理のコツ」

隠し味にインスタントコーヒーがいいってホント？　フライや天ぷらが上手になるコツは？　凍った肉や魚を上手に解凍する方法は？　安くて固いお肉を「うまい！」に変えるワザは？　缶詰にも食べごろがある？……など、すぐ使えておいしくなるワザ・知ってトクするコツを、科学の知恵で紹介します。食材をムダにしない保存方法や、扱いがわからない食材の「困った」も解決、読まないとソンする情報満載の一冊です！

※本作品は2008年2月、学習研究社より刊行された『科学でわかる料理のツボ』を改題し、文庫収録にあたり加筆・改筆のうえ再編集したものです。

第２章　調理―もっとおいしくなる！とっておきのワザ（おばあちゃんの知恵「さしすせそ」の科学
煮るとおいしくなる秘密　ほか）
第３章　健康と栄養―食べ方で防ぐ・治す知恵（野菜と、魚・肉の食い合わせでガンになる？
焼き魚の焦げでガンになる？　ほか）
第４章　保存―ムダにしない！お得なワザ（塩や砂糖に漬けると長持ちするのはなぜ？
油・酢・酒に漬けると長持ちするのは？　ほか）
第５章　味―知って納得、おいしさの秘密（うまみの正体は何？
なぜ甘みは好まれ、苦みは嫌われるの？　ほか）