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書籍詳細

チ−ズのきた道 講談社学術文庫

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著者名 鴇田文三郎
出版社 講談社
出版年月 2010年09月
参考価格 ¥950
頁数 261p
ISBN 978-4-06-292013-1
内容 【要旨情報】
「乳の生化学」の第一人者が明かす、チーズの起源と分類法、そしてそれらを育んだ風土。栄養価が高く保存性に優れたチーズを、各地の部族は、その存亡をかけて育ててきた。モンゴルのホロート、古代ローマのチーズ菓子、フランスのカマンベール、日本の酥など、古今東西の文献を渉猟し、乳文化を実地に探訪。「人類にとっての食文化」に考察は及ぶ。

目次 【目次】
チーズ学事始め
チーズ文化の起源
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