| 著者名 | 宮尾しげを |
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| 出版社 | 講談社 |
| 出版年月 | 2014年05月 |
| 参考価格 | ￥1,078 |
| 頁数 | ２９６ｐ |
| ISBN | 978-4-06-292234-0 |
| 内容 |
【要旨情報】 馴れ鮓は押しずしを経て、江戸期に一夜ずし、にぎりずしとなる。すしの日本史をたどり、吉原「かよいずし」などの江戸・明治時代の名店探索、米や魚、わさび、のり等の材料の蘊蓄、五目ずし、巻ずしの多様、大阪ずし、鱒ずしなどの地方特有のすし文化まで、鮓・鮨・寿司の世界を紹介。江戸文化研究家として名高い著者が豊富な文献をもとに案内する。 |
| 目次 |
【目次】 すしの食べ方 すしというもの >> もっと見る
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| ジャンル | 文庫 > 学術・教養文庫 > 学術・教養文庫 > 講談社学術文庫 |
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