著者名	小泉武夫
出版社	講談社
出版年月	2017年10月
参考価格	￥990
頁数	２５６ｐ
ISBN	978-4-06-292462-7
内容	【要旨情報】 素材も漬け床も作り方も多様な世界の漬け物を、発酵学・食文化研究の第一人者が食べ歩く。そもそも「漬かる」とは？催涙性の珍味「ホンオ・フェ」とは？日本列島を縦断し、東南アジアで芳香を楽しみ、ヨーロッパのピクルスに痺れる。さらに熟鮓、くさや、このわたなど、日本特有の「魚介漬け物」を堪能。漬け物なくして人類の食卓は成り立たない！ 【e-honおすすめコメント】 漬け物なくして、人類の食卓は成り立たない。梅干しから、キムチ、ピクルス、くさや、熟れ鮓まで、世界の美味・珍味を味わい尽くす！ >> もっと見る << 閉じる
目次	【目次】 序章　漬け物とは何か 第１章　漬け物の歴史 第２章　日本漬け物紀行 第３章　漬け物の民族学―外国の漬け物 第４章　「熟鮓」の不思議な世界 第５章　日本の魚介漬け物を食べ歩く >> もっと見る << 閉じる
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