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書籍詳細

漬け物大全 講談社学術文庫

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著者名 小泉武夫
出版社 講談社
出版年月 2017年10月
参考価格 ¥972
頁数 253p
ISBN 978-4-06-292462-7
内容 【要旨情報】
素材も漬け床も作り方も多様な世界の漬け物を、発酵学・食文化研究の第一人者が食べ歩く。そもそも「漬かる」とは?催涙性の珍味「ホンオ・フェ」とは?日本列島を縦断し、東南アジアで芳香を楽しみ、ヨーロッパのピクルスに痺れる。さらに熟鮓、くさや、このわたなど、日本特有の「魚介漬け物」を堪能。漬け物なくして人類の食卓は成り立たない!

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目次 【目次】
序章 漬け物とは何か
第1章 漬け物の歴史
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ジャンル 文庫 > 学術・教養文庫 > 学術・教養文庫 > 講談社学術文庫

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