【出版社商品紹介】
「肉は強火で焼き固めてうま味をとじ込める」は大間違い。絶対に失敗しない、火加減＆塩加減のコツ、包丁のワザを紹介。

【出版社コメント】
目からウロコの科学的調理で美味しくなる！「肉は強火で焼き固めてうま味をとじ込める」は大間違い！誰もが本当に美味しく作れる、料理の真髄！絶対に失敗しない、火加減＆塩加減のコツ、包丁のワザ

第１章　美味しい料理に強火はいらない！「火」を使いこなすルール―水島シェフの常識が変わる！料理教室とんカツを作ろう！（強火で焼いてもうまみはとじ込められない！
低温加熱と低速加熱の違い　ほか）
第２章　素材の味を引き出す！「塩」のルール―水島シェフの常識が変わる！料理教室ゆで野菜を作ろう！（味の決め手なのに、「適当」でいいの？
うまみ重視、塩分控えめの大誤解　ほか）
第３章　包丁使いで味が変わる！「切り方」のルール―水島シェフの常識が変わる！料理教室かぼちゃの切り方（美味しさの要は切り方にあり！
切りものの命は「まっすぐ」なこと　ほか）
第４章　「３つのルール」で今日から献立自由自在！―水島シェフの常識が変わる！料理教室フライパン一つで調理！（３つのルールで献立自由自在！
レシピで見る展開料理の極意　ソテーから煮込みへ　ほか）