| 著者名 | 中島春紫 |
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| 出版社 | 講談社 |
| 出版年月 | 2018年01月 |
| 参考価格 | ￥1,100 |
| 頁数 | ２６４ｐ |
| ISBN | 978-4-06-502044-9 |
| 内容 |
【要旨情報】 味噌、醤油、納豆、清酒、酢、漬物、鰹節―。微生物を巧みに使いこなし、豊かな発酵文化を築いた日本。室町時代にはすでに麹を造る「種麹屋」が存在し、職人技として発酵の技術は受け継がれてきた。多様な発酵食品の歴史をたどりながら、現代科学の視点からも理にかなった伝統の技を紹介。 >> もっと見る
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| 目次 |
【目次】 第１章 発酵食品と文化 第２章 発酵の基礎知識 >> もっと見る
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| ジャンル | 新書 > 教養新書 > 教養新書 > ブルーバックス |
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