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書籍詳細

「おいしさ」の科学 ブルーバックス

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著者名 佐藤成美
出版社 講談社
出版年月 2018年03月
参考価格 ¥1,100
頁数 238p
ISBN 978-4-06-502051-7
内容 【要旨情報】
焼き色がつくと、なぜおいしいのか?とろりとした食感は、どんな化学変化?なぜ魚の赤身と白身で、切る厚さをかえるのか?アルコールがないのに、酔いここちになるとは?おいしい天ぷらはなぜサクサクしている?ハンバーグはこねるとなぜおいしくなる?脂肪と糖はなぜおいしい?最近の冷凍食品がおいしいのはなぜか?塩鮭にはコーヒーがよく合う!?分子レベルで解明された、おいしさのメカニズム。身近な食に関する疑問が、科学でわかる。

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目次 【目次】
第1章 おいしさとはなにか
第2章 おいしさを生む化学変化
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ジャンル 新書 > 教養新書 > 教養新書 > ブルーバックス

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