| 著者名 | 佐藤成美 |
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| 出版社 | 講談社 |
| 出版年月 | 2018年03月 |
| 参考価格 | ￥1,100 |
| 頁数 | ２４０ｐ |
| ISBN | 978-4-06-502051-7 |
| 内容 |
【要旨情報】 焼き色がつくと、なぜおいしいのか？とろりとした食感は、どんな化学変化？なぜ魚の赤身と白身で、切る厚さをかえるのか？アルコールがないのに、酔いここちになるとは？おいしい天ぷらはなぜサクサクしている？ハンバーグはこねるとなぜおいしくなる？脂肪と糖はなぜおいしい？最近の冷凍食品がおいしいのはなぜか？塩鮭にはコーヒーがよく合う！？分子レベルで解明された、おいしさのメカニズム。身近な食に関する疑問が、科学でわかる。 >> もっと見る
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| 目次 |
【目次】 第１章 おいしさとはなにか 第２章 おいしさを生む化学変化 >> もっと見る
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| ジャンル | 新書 > 教養新書 > 教養新書 > ブルーバックス |
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