著者名 | 山田昌治 |
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出版社 | 講談社 |
出版年月 | 2019年07月 |
参考価格 | ¥1,100 |
頁数 | 240p |
ISBN | 978-4-06-516745-8 |
内容 |
【要旨情報】 うどん、蕎麦、ラーメン、パスタ、素麺、ライスヌードル―あらゆる麺の秘密を科学する。麺の材料になる粉の成分と、製造工程で起こる変化や、麺の形、そしてゆで方、炒め方、ソースやつゆの絡み方など、おいしさを左右する、さまざまな要因が―。何が食感をよくし、何が香りや風味の素となるのか。くわえて、さまざまな実験を通して明らかになる、麺をよりおいしく食べるコツの数々を教えます! >> もっと見る
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目次 |
【目次】 第1章 小麦粉、蕎麦粉、米粉―麺を作る粉の科学(小麦粉 蕎麦粉 ほか) >> もっと見る
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ジャンル | 新書 > 教養新書 > 教養新書 > ブルーバックス |
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