| 著者名 | 『新幼児と保育』編集部 |
|---|---|
| 出版社 | 小学館 |
| 出版年月 | 2013年11月 |
| 参考価格 | ￥1,210 |
| 頁数 | ８０ｐ |
| ISBN | 978-4-09-106770-8 |
| 内容 |
【出版社コメント】 食物アレルギー児の半数以上の危険が減る！通常、学校や園でのアレルギー対応食は、個別に原因食材を除去したものをつくり配膳します。 しかし対応すべき子どもの人数が多いほど、また除去すべき食材が多岐にわたるほど、事故の確率は高くなります。 この問題に大阪・門真市のおおわだ保育園は、画期的な方法で対応しました。 それは子ども全員の給食から２大アレルゲンである卵、乳製品を完全に除く方法です。 「保育所におけるアレルギー対応ガイドライン」（厚労省 2011年3月）によると、食物アレルギーの子どものうち、鶏卵に反応する子は約５０％、牛乳に反応する子は約２０％います。 つまり最初からそれらを使わないで調理すれば、少なくともアレルギー児の半数以上の危険は軽減されます。なかにはアレルギーをもたない子とまったく同じ給食が摂れる子もいます。 おおわだ保育園の栄養士、調理師、保育士たちが一丸となって、ハンバーグならハンバーグの形状、味にこだわり、おいしいメニューを開発しました。代替食材も手に入りやすく、金額も負担にならないものを選びに選びました。 いま、もっとも注目されている食物アレルギー対応方法を、おいしいレシピを中心に紹介します。 |
| 目次 | |
| ジャンル | 教育・保育 > 保育 > 保育技術 > 保育技術その他 |
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