【出版社コメント】
自宅で調理できる新しい健康支援食 「高齢者ソフト食」は、黒田留美子さんが開発した、高齢者の咀嚼能力に合わせた家庭料理の調理法です。咀嚼能力を「焼き豆腐」「木綿豆腐」「絹ごし豆腐」で観察し、ソフト食１～３と分けて、食材の選び方、調理法を工夫します。食べる側の立場に立った愛情のひと手間が、高齢者から食べる意欲を引き出し、生きる力をつけ、家族とのコミュニケーションも復活させていきます。 奇跡のように健康が回復した人も多く、介護施設などで提供されてきた「きざみ食」「ミキサー食」と違い、誤嚥の危険はありません。 本書では、高齢者ソフト食の利用者エピソード、開発秘話なども交えながら、ソフトとんかつ、肉じゃがなど人気メニューレシピを紹介します。

第２章　「高齢者ソフト食」の開発秘話
第３章　「高齢者ソフト食」を知る
第４章　調理の基本と覚えたい便利ワザ
第５章　高齢者が喜ぶ簡単レシピ１０