【e-honおすすめコメント】
店で味わう和食の「奥の奥」、教えます！　「椀刺」って？　「ハモマツ」って何？　会席料理のメインディッシュはなんだか知っていますか？　世界が認める和食だというのに、味わう感想が「おいしい」だけではもったいない！　本書は、読むだけで、「へぇ～、そうだったのか！」と正統和食の見どころ、味わいどころが「奥の奥」までよくわかるグルメ教養本です。先付から始まり、椀、造り、焼き物、煮物…と進み、食事、水菓子で終わる会席の料理ごとに、美しいカラーイラスト図解と読みやすいコラム仕立で、味わう感動のツボを網羅しました。監修は、「食のコーチング」を提唱する、辻調理師専門学校校長で辻調グループ代表の辻芳樹氏。「食」のプロの教育機関「辻調」ならではの種明かしが満載です。また、正統和食に欠かせない「和包丁」「かいしき」「天盛り」などのイラスト一覧も、見応えたっぷり。接待、会合の席でちょっと自慢できる盛り上げネタを、一冊丸ごとご賞味ください。【編集担当からのおすすめ情報】　監修は、「食のコーチング」を提唱し、朝日新聞ほか多数メディアで注目を集める、辻調理師専門学校校長で辻調グループ代表の辻芳樹氏です。

【出版社商品紹介】
本格和食を「味わう力」と作法が身につく「辻調」渾身のうんちくエッセイ＋イラスト集。椀物、お造り、焼き物、煮物、揚げ物……見ても楽しく、美しく、人に話せばちょっと自慢できる小ネタが１５０以上と満載。

【出版社コメント】
店で味わう和食の「奥の奥」、教えます！「椀刺」って？「ハモマツ」って何？会席料理のメインディッシュはなんだか知っていますか？世界が認める和食だというのに、味わう感想が「おいしい」だけではもったいない！本書は、読むだけで、「へぇ～、そうだったのか！」と正統和食の見どころ、味わいどころが「奥の奥」までよくわかるグルメ教養本です。先付から始まり、椀、造り、焼き物、煮物…と進み、食事、水菓子で終わる会席の料理ごとに、美しいカラーイラスト図解と読みやすいコラム仕立で、味わう感動のツボを網羅しました。監修は、「食のコーチング」を提唱する、辻調理師専門学校校長で辻調グループ代表の辻芳樹氏。「食」のプロの教育機関「辻調」ならではの種明かしが満載です。また、正統和食に欠かせない「和包丁」「かいしき」「天盛り」などのイラスト一覧も、見応えたっぷり。接待、会合の席でちょっと自慢できる盛り上げネタを、一冊丸ごとご賞味ください。

造り
焼き物
煮物
揚げ物
蒸し物
酢の物　和え物
八寸
食事