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著者名 |
藤田優 |
出版社 |
小学館 |
出版年月 |
2016年07月 |
参考価格 |
¥1,650 |
頁数 |
95p |
ISBN |
978-4-09-388479-2 |
内容 |
【要旨情報】 料理好きのハリウッドスターも、パリの三つ星シェフも、もちろん京都の料理人も!世界が注目する日本の庖丁、その選び方、研ぎ方、すべてを明かします。
【e-honおすすめコメント】 創業450年の老舗が教える庖丁の研ぎ方 京都・錦市場商店街に店を構える小さな庖丁店「有次 錦店」。連日にぎわいを見せるこの店の秘密を一冊にまとめました。450年の歴史を以てして、今なお前進を続ける老舗の小さな商いのこだわり、日本が誇る職人仕事の凄み、そしてそれを使う人々の道具への思いを 丹念に取材、庖丁の買い方から手入れの仕方まで、有次の庖丁をめぐるすべてがこの本に凝縮されています。すべての文章に英語も併記。【編集担当からのおすすめ情報】 どうして有次の庖丁は料理のプロから支持されているのか? なぜ世界中からこの店をめがけて人が集まるのか? なぜ店内の壁を埋めるほど庖丁が並んでいるのか? まずは、どんな庖丁を手に入れたら良いのか? 庖丁の切れ味をキープするために、どのように研いだらよいのか? みんなが知りたくてもわからなかった疑問にこの本が答えます。すべての文章に英語が併記されていますので、庖丁に興味がある世界中の人々にぜひ手にとっていただきたい1冊です。ハンディなサイズの本なので、海外の方へのちょっとしたお土産にもぴったりです! そして、よかったらぜひ京都で庖丁を手に入れてみてください。その切れ味と使いやすさに驚きます。そして、なぜだか料理の腕があがり、生活が整います。ちなみに、私もその一人です。この不思議な循環をぜひ、この本とともに体感してください!!
【出版社コメント】 "創業450年の老舗が教える庖丁の研ぎ方京都・錦市場商店街に店を構える小さな庖丁店「有次錦店」。連日にぎわいを見せるこの店の秘密を一冊にまとめました。450年の歴史を以てして、今なお前進を続ける老舗の小さな商いのこだわり、日本が誇る職人仕事の凄み、そしてそれを使う人々の道具への思いを丹念に取材、庖丁の買い方から手入れの仕方まで、有次の庖丁をめぐるすべてがこの本に凝縮されています。すべての文章に英語も併記。EmbarkonajourneystraightintoAritsugu’sboutiqueknifestorelocatedintheheartof“Kyoto’sKitchen,”theNishikiMarket.ThisbookincludesboththeoriginalJapaneseandEnglishtranslations,andisanin-depthexplorationandpracticalguiderevealinguntoldsecretsofJapan’sreveredknifemaker."
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目次 |
【目次】 有次の歴史と今 有次は鋼の庖丁しかつくりません
この本で使用する庖丁の名称など 有次を代表する5種類の庖丁を紹介 有次の庖丁図鑑 素描家しゅんしゅんがのぞいた「有次錦店」 庖丁の研ぎ方と毎日のお世話 有次で庖丁を買ってみよう 「有次錦店」は“京の台所”錦市場にあります 有次錦店案内
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ジャンル |
趣味・生活 > 料理 > 料理一般 > 料理雑貨
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