【出版社商品紹介】
蕎麦などのファストフード、高級料亭の会席、各地の名物に始まり、年中行事や儀礼と食との関係などを紹介。また、これらを支えた生産技術の革新や流通事情、レシピ本の流行や初物食いなど文化的側面についても考察。

【出版社コメント】
江戸時代は庶民も楽しんだグルメ社会だった和食が世界遺産に登録され、世界中が注目する日本の優れた食文化。四季折々の食材を活かし、繊細な美意識を体現する日本の食文化を見直そうという動きが強まっています。一日三食の生活スタイルをはじめ、現代日本人の食文化の基本は、江戸時代に形づくられたものです。また、江戸時代は一般庶民までが「グルメ」に目覚めた、世界でもっとも進んだ大衆文化社会でした。本書では、寿司や天麩羅・蕎麦・鰻の蒲焼といった江戸時代に誕生した料理の詳細だけでなく、高級料亭から居酒屋・定食屋・屋台まで幅広く発達した外食文化、調味料の発達とその影響などについて紹介。さらには、肥料やハウス栽培の発明などこれらを支えた生産技術の革新、都市住民の食欲を支えた流通事情と特産物の開発、レシピ本やグルメガイドの流行、年中行事や儀礼と食との関係、江戸の食育や食養生といった文化的側面など、食を取り巻く環境全体について多角的に考察します。巻末では現在も営業を続ける食の老舗や名店なども紹介しています。江戸文化歴史検定の受検にも役立つ、江戸の食文化の総合資料です。

京都から大坂、江戸に移った「食の都」　ほか）
第２章　豊かな食材が生んだ繊細な味覚（最小限の道具で調理した長屋の台所
雇い人の賄いもした大店の台所　ほか）
第３章　食の発展を支えた生産と流通（あらゆる食材が集まった日本橋周辺
江戸の大通りに軒を連ねる食の店　ほか）
第４章　庶民も楽しんだグルメ社会の誕生（煮売り・焼売りに始まる外食の店
人の集まるところ必ず屋台あり　ほか）
第５章　現代に受け継がれる食の伝統（鰹節―江戸の起業家・高津伊兵衛
佃煮―上方の漁師がつくった江戸の味　ほか）