著者名 | 長坂幸子 |
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出版社 | PHP研究所 |
出版年月 | 2004年11月 |
参考価格 | ¥565 |
頁数 | 240p |
ISBN | 978-4-569-66296-1 |
内容 |
【要旨情報】 ジャガイモを「乱切り」して「面取り」?肉に火が通ったら水を「ひたひたに加える」?煮立ってきたら「アクを取る」?仕上げに刻みショウガを「天盛り」?…本書は、そんな「お料理ことば」の素朴な疑問に答えます!下ごしらえ、調理、盛り付け方や料理名など、知っているようで知らない超初級の用語をプロがやさしく解説。料理のウデと知識を磨く「なるほど」がいっぱい。 |
目次 |
【目次】 第1章 味と見た目の決め手はココ!下ごしらえの「はてな?」がわかる(「面とり」って表面を薄く削ること? 「皮をこそげる」は、皮をむけばいいの? ほか) >> もっと見る
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ジャンル | 文庫 > ビジネス文庫 > ビジネス文庫 > PHP文庫 |
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