著者名	森川裕之
出版社	ＰＨＰ研究所
出版年月	2017年03月
参考価格	￥1,045
頁数	２２９ｐ
ISBN	978-4-569-83387-3
内容	【要旨情報】 排他性や取っ付きの悪さこそが、長年育んできた京都の良さである。それぞれの本分を守り、狭い町の中で棲み分ける秩序と節度が、京都人の知恵なのである。日本最初の板前割烹主人による辛口京都論。 【e-honおすすめコメント】 我が愛する京都の料理界がおかしくなってきた――そんな危惧を抱く「浜作」主人が本音で語る、本当の「老舗」「京料理」「料理人」とは？ >> もっと見る << 閉じる
目次	【目次】 第１章　京都のほんとうの「老舗」 第２章　京都で「和食」が磨き上げられた理由 第３章　浜作三代、料理人としての「矜持」 第４章　「京都流」への回帰 第５章　ほんとうに美味しいお店の探し方 巻末付録　ＭＡＰ＆紹介店舗リスト >> もっと見る << 閉じる
ジャンル	趣味・生活 > 料理 > 料理一般 > 食エッセイ・食文化

• オンライン書店e-honによるご注文はこちらから
  (三省堂書店を離れて、外部サイトへ移動します)

※e-honは、株式会社トーハンが運営するオンライン書店です。 インターネットで注文した書籍を、宅配または三省堂書店の各店舗で受け取れます。 ご利用にあたっては、e-hon会員登録が必要です。