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著者名 |
津伊兵衛 |
出版社 |
PHP研究所 |
出版年月 |
2020年05月 |
参考価格 |
¥1,760 |
頁数 |
250p |
ISBN |
978-4-569-84673-6 |
内容 |
【要旨情報】 「にんべん」と「日本橋だし場」“不易と流行”をお客様へ!内食、中食、外食でも―現代日本人の多様なライフスタイルに「質の高い美味しさ」を届ける新商品・新店舗の挑戦。和食の革新へ。13代の思いがあふれる一冊。
【出版社コメント】 著者は、江戸時代の元禄12年に創業、東京・日本橋で320年続く鰹節専門店「株式会社にんべん」の13代当主・代表取締役社長です。 昨今、「和食」がユネスコ無形文化遺産に登録され、鰹節やだしは、日本人だけでなく世界の人々から注目を集めるようになっています。数百年にわたる歴史を持つ鰹節やだしは、料理を美味しくする土台となる物で、日本人の「味のインフラ」です。 その伝統を担う食品企業のにんべんは、2010年、東京・日本橋に「日本橋だし場」という新スタイルの店を開きます。店では「引き立てのだし」をコップに注ぎ、お客さんに販売したところ、意外にも若い人が多く集まり、「だしを飲むのは初めて」、「おいしい、いい香り」と堪能し、リピーターになったようです。 この、「だし文化」が新次元に入ったことを予感させる出来事から10年、にんべんは「日本橋だし場」を起点に、「だし」のうま味を楽しむレストラン「日本橋だし場 はなれ」や、弁当専門店「日本橋だし場 OBENTO」、惣菜専門店「一汁旬菜 日本橋だし場」と、内食・中食・外食にまで事業領域を広げています。 本書では、まずは、江戸時代からの320年の歴史をひも解き、時代の荒波を生き抜くための経営のヒントを探ります。その後、老舗が挑戦した現代風の「日本橋だし場」ブランドの展開、「和食」を革新し、ブームを加速させるユニークな企業戦略を、多くの紙幅を割いて紹介していきます。 商社・卸業、食品メーカー、飲食業界の方々に、多くのビジネスヒントもたらす書となるでしょう。
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目次 |
【目次】 1 お客様とにんべん(三二〇年、江戸からの歴史を辿る 歴代の経営者が守り続けたもの
日本橋に育てられて) 2 だし文化の日本史(鰹節の歴史と現状 だし文化の未来を見据えて) 3 新しい市場への挑戦(少子高齢化時代の新たなお客様 にんべんの新ブランド 鰹節とだしを世界へ)
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ジャンル |
経営・ビジネス > 産業・業界 > 業界・企業研究 > ビール・食品業界
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