【出版社コメント】
２０１９年「国民生活基礎調査」によると、便秘を感じている人の数は　４３１．５万人。また、大腸がんの罹患者の数も１９７５年と比較すると８倍以上増え、１５万人を突破した。これまで５万件以上の大腸内視鏡検査をおこない、日本人の腸を見続けてきた著者は、これら疾患の原因は現代の日本人の食物繊維不足にあると警鐘を鳴らす。大腸がんの罹患者が少なかった１９６０年代頃まで多くの日本人は、大麦を使った麦ご飯で食物繊維を摂取していた。そのメリットは、ご飯として毎食、手軽に摂れること、さらに大麦には水溶性食物繊維が多く含まれていることだ。水溶性食物繊維は、私たちの健康に不可欠な「酪酸」を多く産生するための原料になる。近年、酪酸には、整腸作用のほか、潰瘍性大腸炎などの腸疾患の改善、自己免疫疾患の抑制、肥満細胞の抑制、血糖値のコントロールなどの効果が判明してきた。腸内環境を整えることで疾患の多くが改善する可能性がある！

第３章　長寿のベストパートナーは甘酒、味噌、鰹節、発酵食品
第４章　酪酸（短鎖脂肪酸）と酸性プロテアーゼ（麹菌）の驚異の健康効果
第５章　腸内環境を整える食生活のすすめ
第６章　長寿のための新伝統食―地中海式和食
付録　腸を元気にする簡単レシピ