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書籍詳細

和食の基本技術 魚介・海藻編

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著者名 遠藤十士夫
出版社 旭屋出版
出版年月 1999年11月
参考価格 ¥3,080
頁数 168p
ISBN 978-4-7511-0181-0
内容 【要旨情報】
本書は、雑誌「近代食堂」に連載した『調理・基礎の基礎』の「下処理」「本調理編」をまとめたものです。その中から魚介・海藻類をまとめて「魚介・海藻編」としました。食材の「下ごしらえ」の解説と、それを応用して調理する「本調理編」から成ります。

目次 【目次】
マダイ
キンメダイ
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ジャンル 趣味・生活 > 料理 > 専門料理 > 専門料理 シリーズ別

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