| 著者名 | 遠藤十士夫 |
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| 出版社 | 旭屋出版 |
| 出版年月 | 1999年11月 |
| 参考価格 | ￥3,080 |
| 頁数 | １６８ｐ |
| ISBN | 978-4-7511-0181-0 |
| 内容 |
【要旨情報】 本書は、雑誌「近代食堂」に連載した『調理・基礎の基礎』の「下処理」「本調理編」をまとめたものです。その中から魚介・海藻類をまとめて「魚介・海藻編」としました。食材の「下ごしらえ」の解説と、それを応用して調理する「本調理編」から成ります。 |
| 目次 |
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| ジャンル | 趣味・生活 > 料理 > 専門料理 > 専門料理 シリーズ別 |
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