| 著者名 | |
|---|---|
| 出版社 | 旭屋出版 |
| 出版年月 | 2000年11月 |
| 参考価格 | ￥3,850 |
| 頁数 | １４４ｐ |
| ISBN | 978-4-7511-0234-3 |
| 内容 |
【要旨情報】 本書では、にぎりずし個々のタネを「マグロ」「白身」「光もの」「イカ」「エビ」「煮もの」「貝類」「野菜」「玉子焼」「ウニ・イクラ」の区分のもとに収録し、「ちらしずし・鉄火丼」「巻物」の調理技術、「にぎりずしの基本技術」「細工巻物・細工ずしの技術」も併せて紹介しました。材料の下ごしらえからすしの出来上がりまでの調理手順を連続した写真で説明しています。 |
| 目次 |
【目次】 有名店・繁盛店のにぎりずしの調理技術 有名店・繁盛店のちらしずし・鉄火丼の調理技術 >> もっと見る
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| ジャンル | 趣味・生活 > 料理 > 専門料理 > 日本料理・寿司・そば |
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