三省堂書店 BOOKS SANSEIDO

書籍詳細

有名店・繁盛店のすしの調理技術 江戸前ずし編

実際の店頭在庫とは異なることがございます。ご来店の際は事前にお電話にてお問い合わせください。

在庫 -
所在地 -
著者名
出版社 旭屋出版
出版年月 2000年11月
参考価格 ¥3,850
頁数 144p
ISBN 978-4-7511-0234-3
内容 【要旨情報】
本書では、にぎりずし個々のタネを「マグロ」「白身」「光もの」「イカ」「エビ」「煮もの」「貝類」「野菜」「玉子焼」「ウニ・イクラ」の区分のもとに収録し、「ちらしずし・鉄火丼」「巻物」の調理技術、「にぎりずしの基本技術」「細工巻物・細工ずしの技術」も併せて紹介しました。材料の下ごしらえからすしの出来上がりまでの調理手順を連続した写真で説明しています。

目次 【目次】
有名店・繁盛店のにぎりずしの調理技術
有名店・繁盛店のちらしずし・鉄火丼の調理技術
>> もっと見る
ジャンル 趣味・生活 > 料理 > 専門料理 > 日本料理・寿司・そば

※e-honは、株式会社トーハンが運営するオンライン書店です。 インターネットで注文した書籍を、宅配または三省堂書店の各店舗で受け取れます。 ご利用にあたっては、e-hon会員登録が必要です。