| 著者名 | 旭屋出版 |
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| 出版社 | 旭屋出版 |
| 出版年月 | 2001年12月 |
| 参考価格 | ￥3,190 |
| 頁数 | １４７ｐ |
| ISBN | 978-4-7511-0279-4 |
| 内容 |
【要旨情報】 本書は庖丁に関する、知識や技術を七章に分けて紹介。庖丁の技術が生む野菜や魚介の切り口の冴えや、和庖丁の種類と特徴、和庖丁の中の基本の三種類の庖丁に関しての基礎知識や持ち方、姿勢、基本の三種類の和庖丁を実際に使っていくために必要な技術、庖丁の手入れの仕方やまな板など、庖丁に関係する周辺知識を解説する。 |
| 目次 |
【目次】 第１章 和食の庖丁技術（口絵カラー） 第２章 和庖丁の基礎知識 >> もっと見る
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| ジャンル | 趣味・生活 > 料理 > 専門料理 > 日本料理・寿司・そば |
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