| 著者名 | 福王寺明 |
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| 出版社 | 旭屋出版 |
| 出版年月 | 2008年01月 |
| 参考価格 | ￥3,850 |
| 頁数 | １２７ｐ |
| ISBN | 978-4-7511-0722-5 |
| 内容 |
【要旨情報】 天然酵母を使ったパンの魅力。それは、天然自然のものを扱い、丁寧に育てて使っているという安心感、そして自然の風味というパンそのものの魅力です。果実や穀物から培養した酵母でつくるパンには、酵母が醸す豊かな風味があり、噛めば噛むほどに口内に広がる素材の甘みとうま味があります。天然酵母を扱う私たちパン店の側も、つくっていて生地の風味のよさが実感できます。自然の風味を損ないたくないため、極力添加剤などを加えたくないと思うようになります。ここから、いっそう体に優しい、おいしくてヘルシーなパンというイメージが高まります。そうしたパンのつくり方を紹介しましょう。 |
| 目次 |
【目次】 天然酵母の知識と基本技術 基本のパンと天然酵母の応用法 >> もっと見る
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| ジャンル | 趣味・生活 > 料理 > 専門料理 > 専門料理 シリーズ別 |
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