著者名 | 瀬戸達和 |
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出版社 | 旭屋出版 |
出版年月 | 2008年10月 |
参考価格 | ¥1,980 |
頁数 | 257p |
ISBN | 978-4-7511-0787-4 |
内容 |
【要旨情報】 料理人にもわかりやすいよう、一般的な分類にしたがって和食の料理に使われる野菜類を主体に取り上げ、その来歴から現代における旬や生産地の事情、品種の違いや品質の見方などを解説。 |
目次 |
【目次】 葉菜類―多様な栽培方法が収量の増大や安定供給に 根菜類―秋冬に味の深みが増す根菜類 >> もっと見る
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ジャンル | 趣味・生活 > 料理 > 料理一般 > 食材・料理用語・調理事典 |
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