三省堂書店 BOOKS SANSEIDO

書籍詳細

Bread

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著者名 ジェフリ−・ハメルマン
出版社 旭屋出版
出版年月 2009年02月
参考価格 ¥4,644
頁数 397p
ISBN 978-4-7511-0813-0
内容 【要旨情報】
プロばかりか家庭でパンを焼く人にとっての製パンガイドの決定版。正確かつ詳しい技術的説明やアルチザン・ブレッドの数々の配合の中に、パン製造に対する情熱や思いが詰まったショート・エッセイを織り交ぜられている。

目次 【目次】
1 材料および技術的なことについて(パン製造の過程―仕込みから焼成まで
原材料とその役割
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ジャンル 趣味・生活 > 料理 > パン・お菓子 > パン

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