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著者名 |
柏野満 |
出版社 |
旭屋出版 |
出版年月 |
2009年12月 |
参考価格 |
¥2,090 |
頁数 |
278p |
ISBN |
978-4-7511-0860-4 |
内容 |
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目次 |
【目次】 第1章 これからの店長の役割と使命(21世紀の成熟期に求められる繁盛店の多店化管理手法とは 私達を取りまく社会環境、経済環境の変化
飲食店の店長とは何をする人か 店長の「働きがい」と「働く目標」 「管理する」とは何をすることか 店長にとっての大事な9つの仕事) 第2章 従業員の募集・採用と教育・訓練・しつけの進め方(従業員の効果的な募集・面接・採用の仕方 従業員の訓練・しつけとハウスルールの基本 教育カリキュラムの組み方と具体的な進め方) 第3章 利益向上のための計数管理・その基本と応用(計数管理に必要な「4つの表」と記入法 「損益計算書」の読み方と上手な活用法 「経営効率表」の記入法と数字の見方 ABC分析表の作り方と上手な活用法 損益計算書と経営効率表を活用した経営改善法 労働生産性向上のための「人時売上高」管理法 「自店の状況」把握のための計数の捉え方・読み方) 第4章 飲食店の経営戦略と戦術の基礎知識(飲食店の基本戦略と戦術 飲食店で大切な4つの戦術とその考え方 店のライフサイクルから考える戦略の立て方 店の「戦術」実行のためのマニュアルの種類とその実例 コンセプトは何か、どう決めるか) 第5章 年次計画の上手な立て方と活かし方(「年次計画」の内容と作成の手順 年次計画を店舗運営に具体的に活かす方法 効果的な「年次計画」の四半期ごとの上手な管理の仕方 これからの運営・管理で最重要の考え方)
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ジャンル |
経営・ビジネス > 起業・ベンチャー > 起業・ベンチャー > 業種別 店舗経営
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