第２章　あなたがコンフィルメ（ベテラン）なら（パティシエとの連携プレー５例
ヴァンドゥーズのチームプレー５例）
第３章　あなたがシェフ・ヴァンドゥーズなら（スタッフを教育する時に役立つヒント５例）
第４章　こんな時どうする？ヴァンドゥーズの問題解決法３３例（予約のために来店された（電話を頂いた）お客様が、名前、住所は教えてくださったが、電話番号だけは教えてくださらない場合
焼菓子とプチガトーを、どうしても一つの箱に入れてほしいと頼まれた場合　ほか）
第５章　スペーサーの技術（スペーサー使用のポイント
スペーサーの種類と作り方、使い方）