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書籍詳細

ジェラート教本

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著者名 根岸清
出版社 旭屋出版
出版年月 2018年04月
参考価格 ¥3,240
頁数 143p
ISBN 978-4-7511-1330-1
内容 【要旨情報】
ジェラートの基本知識から、多彩なバリエーションのレシピまでを網羅。アイスとシャーベットのバリエーションのレシピ、合わせて70種類以上を掲載している。「ジェラートづくりの基本的な流れ」、「アイスのベースミックスの作り方」、「糖類の使い方」、「フルーツの使い方」、「オーバーランの知識」…等々、おいしいジェラートを作るために欠かせない基本知識と技術の解説を充実させた上でレシピを紹介。レシピとともに、原価の目安も掲載。ジェラートを使った「アイスケーキ」の技術も紹介した。

目次 【目次】
1 ジェラートの基本知識と技術(ジェラートの特徴と魅力
ジェラートづくりの基本的な流れ ほか)
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ジャンル 趣味・生活 > 料理 > パン・お菓子 > 洋菓子・スイーツ

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