著者名 | 旭屋出版編集部 |
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出版社 | 旭屋出版 |
出版年月 | 2018年08月 |
参考価格 | ¥3,300 |
頁数 | 181p |
ISBN | 978-4-7511-1346-2 |
内容 |
【要旨情報】 店のそばの個性を、どう表現するのか。そのためには、そばの選び方から打ち方、かえしやだしの取り方をどう工夫するのか。その考え方と技術を、人気店の店主が語る。 |
目次 |
【目次】 『そば一仁』長谷川等―粗挽き粉をベースに、二八と十割の2本立てでお客を呼ぶ 『蕎麦きりさいとう』齋籐健司―自家製粉で、十割と外二のそば。酒との相性も考えた汁を考案 >> もっと見る
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ジャンル | 趣味・生活 > 料理 > 専門料理 > 日本料理・寿司・そば |
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