三省堂書店 BOOKS SANSEIDO

書籍詳細

そば・かえし・だし

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著者名 旭屋出版編集部
出版社 旭屋出版
出版年月 2018年08月
参考価格 ¥3,240
頁数 181p
ISBN 978-4-7511-1346-2
内容 【要旨情報】
店のそばの個性を、どう表現するのか。そのためには、そばの選び方から打ち方、かえしやだしの取り方をどう工夫するのか。その考え方と技術を、人気店の店主が語る。

目次 【目次】
『そば一仁』長谷川等―粗挽き粉をベースに、二八と十割の2本立てでお客を呼ぶ
『蕎麦きりさいとう』齋籐健司―自家製粉で、十割と外二のそば。酒との相性も考えた汁を考案
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ジャンル 趣味・生活 > 料理 > 専門料理 > 日本料理・寿司・そば

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