三省堂書店 BOOKS SANSEIDO

書籍詳細

人気フレンチレストランの肉料理

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著者名 旭屋出版編集部
出版社 旭屋出版
出版年月 2020年06月
参考価格 ¥3,850
頁数 183p
ISBN 978-4-7511-1416-2
内容 【要旨情報】
北海道産牛フィレ肉 フォアグラと抱き合わせローストにし“ロッシーニ”風に仕上げて、牛テールの赤ワイン煮込み ミレニアムカップ、マルサラでマセレした小鳩、緑茶と昆布でマッサージされた 沖縄アグー豚のロース肉 レ・ボー・ド・プロヴァンスのオリーブオイルを香らせたインカのめざめのピュレ、幼鴨のロースト エピス風味のソースマッシュルームとフォアグラロワイヤルのシャルトリューズ仕立て、燻製パプリカの香るフランス産乳飲み仔牛“ヴォースーラメール”のロースト カマンベールチーズ モリーユ茸のクリーム セロリと雲丹を添えて、ラカン産ピジョンのショーフロワ その股肉のリエットを添えトランペット茸のクーリ、牛舌フォアグラパイ、香草でマリネした黒豚バラ肉のクリスピー焼き フカヒレソース、十勝ハーブ牛N34のポシェ 比内地鶏のコンソメとミニ根菜、ランド産仔鳩のファルシ ファソン・プリンス・レーニエ3世、静岡のセレ豚 スペアリブ BBQ黒ニンニク風味、ジビエのパイ包み焼き、鳩の北京ダック仕立て、など37品。

目次 【目次】
ジョエル・ロブション―ミカエル・ミカエリディス
トミニク・ブシェ トーキョー―ドミニク・ブシェ
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ジャンル 趣味・生活 > 料理 > 専門料理 > フランス料理

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