著者名 | 旭屋出版編集部 |
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出版社 | 旭屋出版 |
出版年月 | 2020年06月 |
参考価格 | ¥3,850 |
頁数 | 183p |
ISBN | 978-4-7511-1416-2 |
内容 |
【要旨情報】 北海道産牛フィレ肉 フォアグラと抱き合わせローストにし“ロッシーニ”風に仕上げて、牛テールの赤ワイン煮込み ミレニアムカップ、マルサラでマセレした小鳩、緑茶と昆布でマッサージされた 沖縄アグー豚のロース肉 レ・ボー・ド・プロヴァンスのオリーブオイルを香らせたインカのめざめのピュレ、幼鴨のロースト エピス風味のソースマッシュルームとフォアグラロワイヤルのシャルトリューズ仕立て、燻製パプリカの香るフランス産乳飲み仔牛“ヴォースーラメール”のロースト カマンベールチーズ モリーユ茸のクリーム セロリと雲丹を添えて、ラカン産ピジョンのショーフロワ その股肉のリエットを添えトランペット茸のクーリ、牛舌フォアグラパイ、香草でマリネした黒豚バラ肉のクリスピー焼き フカヒレソース、十勝ハーブ牛N34のポシェ 比内地鶏のコンソメとミニ根菜、ランド産仔鳩のファルシ ファソン・プリンス・レーニエ3世、静岡のセレ豚 スペアリブ BBQ黒ニンニク風味、ジビエのパイ包み焼き、鳩の北京ダック仕立て、など37品。 |
目次 |
【目次】 ジョエル・ロブション―ミカエル・ミカエリディス トミニク・ブシェ トーキョー―ドミニク・ブシェ >> もっと見る
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ジャンル | 趣味・生活 > 料理 > 専門料理 > フランス料理 |
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