| 著者名 | 菊地美升 |
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| 出版社 | 旭屋出版 |
| 出版年月 | 2021年07月 |
| 参考価格 | ￥4,180 |
| 頁数 | ２１３ｐ |
| ISBN | 978-4-7511-1445-2 |
| 内容 |
【出版社コメント】 東京・西麻布で２０００年に創業したフランス料理「ル・ブルギニオン」。ブルゴーニュで修業した菊地美升シェフが作る料理は、古典に則った伝統料理を礎にしながら、新しい味、日本で味わうフランス料理ならではの食材の組み合わせを探究したアラカルトが食通をうならせてきた。菊地シェフが作り上げたアラカルト５３品の、その調理の視点、考え方と作り方とともに、店で揃えるワインと、その産地についてもくわしく紹介します。 |
| 目次 |
【目次】 Ｅｎｔｒ´ｅｅｓ（ヤリイカのウイキョウファルシーウニキャヴィアイカ墨のソース 北海道産縞海老のクリュウイキョウのサラダ緑のガスパチョスープ >> もっと見る
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| ジャンル | 趣味・生活 > 料理 > 専門料理 > フランス料理 |
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