三省堂書店 BOOKS SANSEIDO

書籍詳細

フランス料理の本領 魅力のアラカルト

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著者名 菊地美升
出版社 旭屋出版
出版年月 2021年07月
参考価格 ¥4,180
頁数 213p
ISBN 978-4-7511-1445-2
内容 【出版社コメント】
東京・西麻布で2000年に創業したフランス料理「ル・ブルギニオン」。ブルゴーニュで修業した菊地美升シェフが作る料理は、古典に則った伝統料理を礎にしながら、新しい味、日本で味わうフランス料理ならではの食材の組み合わせを探究したアラカルトが食通をうならせてきた。菊地シェフが作り上げたアラカルト53品の、その調理の視点、考え方と作り方とともに、店で揃えるワインと、その産地についてもくわしく紹介します。

目次 【目次】
Entr´ees(ヤリイカのウイキョウファルシーウニキャヴィアイカ墨のソース
北海道産縞海老のクリュウイキョウのサラダ緑のガスパチョスープ
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ジャンル 趣味・生活 > 料理 > 専門料理 > フランス料理

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