| 著者名 | 橋雄二郎 |
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| 出版社 | 旭屋出版 |
| 出版年月 | 2021年10月 |
| 参考価格 | ￥4,290 |
| 頁数 | ２３９ｐ |
| ISBN | 978-4-7511-1451-3 |
| 内容 |
【出版社コメント】 進化につなぐガストロノミックな技術改良ピエール・エルメ氏が広めたパイの折り方や、ベルナール・ロワゾー氏が生み出したフォンを使わないソースのように、「自分の技法」がフランス料理の“次の”スタンダードとして浸透することを目指したいと、高橋雄二郎シェフは言う。現代的な視点で、フランス料理の調理技術を科学的に分析し、既存の調理技法に改良を重ねて精細に仕上げた『ル・スプートニク』の料理の数々をテーマ別の技術ごとに解説。※『ル・スプートニク』２０１５年、東京・六本木に開業。ミシュラン１つ星を守り続ける。 |
| 目次 |
【目次】 抽出と浸透 発酵と熟成 >> もっと見る
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| ジャンル | 趣味・生活 > 料理 > 専門料理 > フランス料理 |
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