| 著者名 | 旭屋出版編集部 |
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| 出版社 | 旭屋出版 |
| 出版年月 | 2022年10月 |
| 参考価格 | ￥4,180 |
| 頁数 | １８７ｐ |
| ISBN | 978-4-7511-1481-0 |
| 内容 |
【出版社コメント】 ★人気の麻婆豆腐をもっと売れるメニューにできる！ 中国料理の中でも幅広く人気が高い麻婆豆腐。本格中国料理店で提供されるだけでなく町中華の人気店でも売れ筋でそしてランチでもディナーでも売れています。 名店・評判店の伝統的な麻婆豆腐を一堂に集めその各店の炸醤辣油豆板醤の作り方・使い方味づくりのポイントと各店の調理技術をプロのために解説します。 【本書の内容】 1.麻婆豆腐の完成写真のほか調理していく工程の解説。 2.各店が使っている豆板醤辣油などの解説。 3.炸醤ラー油甜麺醤などの作る工程の解説。 |
| 目次 |
【目次】 東京・平河町 赤坂 四川飯店―四川飯店グループ総料理長 鈴木広明 京都・岡崎 京、静華―オーナーシェフ 宮本静夫 >> もっと見る
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| ジャンル | 趣味・生活 > 料理 > 専門料理 > 中国料理 |
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