| 著者名 | 「発酵種とパン」編集委員会 |
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| 出版社 | 旭屋出版 |
| 出版年月 | 2023年03月 |
| 参考価格 | ￥5,720 |
| 頁数 | １７６ｐ |
| ISBN | 978-4-7511-1491-9 |
| 内容 |
【出版社コメント】 ～パン業界の旬のテーマは、「発酵種」！～発酵種とパンの関係を理解するための科学から、一般的な種起こしの実例８種にその考察、市販の発酵種や発酵風味料も業界各社を一覧で紹介！全国有名ベーカリー１８店の発酵種を使ったパンレシピ全３５種に、健康分野における発酵種の可能性の科学的根拠まで、章ごとに専門家が現段階で語れる最新情報を集約しました。３０年に一度の「発酵種についての総合本」です！！ |
| 目次 |
【目次】 第１章 パンと発酵種の歩み 第２章 発酵種の科学 >> もっと見る
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| ジャンル | 趣味・生活 > 料理 > パン・お菓子 > パン |
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