| 著者名 | オフィスＳＮＯＷ |
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| 出版社 | 旭屋出版 |
| 出版年月 | 2023年07月 |
| 参考価格 | ￥4,180 |
| 頁数 | １１２ｐ |
| ISBN | 978-4-7511-1500-8 |
| 内容 |
【出版社コメント】 ～古典技法から学ぶ、火入れの技術～■フランス料理の基礎技術の中から「肉の火入れ」に特化し、３０年以上の経験を持つベテランのフレンチシェフ５名に、ロティ、ポワレなど古典的な調理法を素材ごとに詳しく解説！【取材シェフ】「ル・リュタン イソガイ」 磯谷 卓シェフ「レストラン プルニエ」 松本浩之シェフ「レストラン タニ」 谷 利通シェフ「ラミ・デュ・ヴァン・エノ・エヌ」 榎本 実シェフ「トレフ ミヤモト」 宮本雅彦シェフ |
| 目次 |
【目次】 「焼き」の技術（ロティ） 「煮込み」の技術（ブレゼ >> もっと見る
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| ジャンル | 趣味・生活 > 料理 > 専門料理 > フランス料理 |
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