| 著者名 | 西川功晃 |
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| 出版社 | 旭屋出版 |
| 出版年月 | 2025年02月 |
| 参考価格 | ￥4,950 |
| 頁数 | １９１ｐ |
| ISBN | 978-4-7511-1534-3 |
| 内容 |
【出版社コメント】 ■８種類の生地と６２種類のバリエーション５年間で大きく進化したサ・マーシュのパンを、生地別にまとめ、パン・ド・カンパーニュやパン・ド・ミなどの基本的な生地、「成形を行わないバゲット」「全粒粉を１００％使用したパン・コンプレ」など、考え方そのものをアップデートした新たな生地も紹介。ワンオペでも多彩なパンをお客様に楽しんでいただけるように、ひとつの生地からたくさんのアレンジレシピも展開します。 |
| 目次 |
【目次】 師から受け継ぐパン哲学 西川功晃が考えるおいしさへの道筋 ベーカリーのための豆知識 「トランス脂肪酸」「乳等を主要原料とする食品」について >> もっと見る
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| ジャンル | 趣味・生活 > 料理 > パン・お菓子 > パン |
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