| 著者名 | 高木康裕（洋菓子） |
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| 出版社 | 旭屋出版 |
| 出版年月 | 2025年02月 |
| 参考価格 | ￥4,730 |
| 頁数 | ２００ｐ |
| ISBN | 978-4-7511-1535-0 |
| 内容 |
【出版社コメント】 ■洋菓子業界初！スチームコンベクションオーブンの活用を徹底解説した一冊！生地の焼き分け検証や、２０品の焼成レシピを詳しく解説。湿度や温度の設定がもたらす食感や焼き色の変化を見える化し、プロのパティシエが活用できる“スチームベイク法”を提案！！焼成の新たな可能性を切り開く技術書です。 |
| 目次 |
【目次】 １ スチコンと出会って進化した『アントレ』の菓子作り（『アントレ』の目指す洋菓子 スチコンを導入したわけ ほか） >> もっと見る
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| ジャンル | 趣味・生活 > 料理 > パン・お菓子 > 洋菓子・スイーツ |
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