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書籍詳細

秘められた和食史

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著者名 カタジ−ナ・J.チフィエルトカ
出版社 新泉社
出版年月 2016年09月
参考価格 ¥1,980
頁数 203p
ISBN 978-4-7877-1607-1
内容 【要旨情報】
ユネスコの世界無形文化遺産に登録され、「伝統的な食文化」として注目を浴びる和食。しかし、私たちは和食の由来と変遷を誤解してとらえてはいないだろうか。「和食熱」のなかで見逃されてきた史実を、日欧の気鋭の食文化研究者がていねいに探り、和食の近代史を解き明かす。知らなかった「和食」の真実。

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目次 【目次】
序章 近代史のなかの「和食」
第1章 「和食」という用語
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ジャンル 趣味・生活 > 料理 > 料理一般 > 食エッセイ・食文化

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