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有名店・人気店の進化するそば打ちの技術　手打ち・機械打ち・自家製粉　18 店に学ぶおいしさの理論とプロの技法

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著者名 旭屋出版「近代食堂」編集部
出版社 旭屋出版
販売開始 2023年02月27日
参考価格 ￥4,180（2024年5月3日現在）
内容 ※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。

そば店の「麺のおいしさ」が目覚ましく進化しています。人気店・繁盛店の多くは、そばの素材選びから自家製粉・自家製麺のプロセスまで研究し、その店ならではのおいしさを表現しています。
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ジャンル 暮らし・健康・美容,食・料理
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