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著者名 | 成瀬宇平 |
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出版社 | 講談社 |
販売開始 | 2013年02月08日 |
参考価格 | ¥825(2024年5月3日現在) |
内容 | 奥が深い、すしの正体! MRIで秘密に迫る! 「旨いすしには理由(わけ)がある」を食品学の権威が科学的に実証。旨いすし飯、握り方の秘密とは? 白身・赤身・魚介等ネタを見るポイントは? 全国の絶品ずしも紹介! ●これがプロの握り技●上ネタ、並ネタ、頭ネタ●すし職人はどの米を選ぶか●大トロ、中トロのうま味成分比較●すし店は二の切れを欲しがる●マコガレイとホシガレイ、味の差●タウリンが多いコウイカ●全国の旨いすしを食べ歩く |
ジャンル | 暮らし・健康・美容,食・料理 |
受付店舗 |
198543-001O
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